แจ่วเผาผาสิงห์

หอมแดง กระเทียม พริกสด มะเขือเทศ น้ำปลาร้า ข่า ตะไคร้ ผักชี กระชาย แมงดา ขั้นตอนการทำแจ่วเผาผาสิงห์ 1. เตรียมวัตถุดิบ มี หอมแดง กระเทียม พริกสด มะเขือเทศ น้ำปลาร้า ข่า ตะไคร้ ผักชี กระชาย แมงดา ทำความสะอาดและแยกวัตุดิบแต่ละอย่างไว้ 2. นำวัตถุดิบแต่ละอย่างคั่วไฟอ่อนให้มีกลิ่นหอมและสุก โดยใช้เตาถ่านเท่านั้น และนำ มะเขือเทศไปเผาใต้กระทะตรงหว่างของถ่านในขณะที่กำลังคั่ววัตถุดิบอื่นๆ ไปด้วย 3. เมื่อคั่ววัตถุดิบทั้งหมดสุกแล้วให้นำมาตำหรือโขลก เริ่มจากกระเทียม หอมแดง ข่า ตะไคร้ผักชี กระชาย ให้ละเอียดและให้วัตถุดิบเข้ากัน 4. โขลกมะเขือเทศให้ละเอียดเป็นวัตถุดิบสุดท้ายและชิมเพื่อปรุงรสเพิ่มเติม 5. ถ้าหากขาดรสชาติใด ให้เติมได้ตามใจชอบ เช่น ถ้าขาดรสเปรี้ยว จะไม่ใช้มะนาวแต่จะใช้ความเปรี้ยวจากมะเขือเทศแทน เป็นอันเสร็จสิ้น