แกงส้มดอกสันตะวา

สันตะวาใบพาย ชื่ออื่นๆ : สันตะวา, ผักโหมเหบ (ภาคอีสาน) ลอเบาะอาย (มลายูท้องถิ่น-ยะลา) ต้นกำเนิด : ทวีปเอเชีย และแพร่กระจายไปทั่วเขตร้อน ชอบน้ำนิ่งหรือน้ำไหลช้า ที่ระดับลึกไม่มาก ชื่อสามัญ : – ชื่อวิทยาศาสตร์ : Ottelia alismoides (L.) Pers ชื่อวงศ์ : Hydrocharitaceae ลักษณะของสันตะวา เป็นพืชน้ำอายุปีเดียว มีรากยึดติดกับพื้นใต้น้ำ ลำต้น สูง 10-15 เซนติเมตร ใบ ใบเดี่ยว เรียงแบบเวียนสลับ แผ่นใบกรอบทั้งสองด้าน รูปหัวใจ ผิวใบเรียบ ขอบใบเป็นคลื่นเล็กน้อย แผ่นใบเป็นคลื่น ปลายใบเรียวแหลม โคนใบเว้าคล้ายรูปหัวใจ ใบกว้าง 10-20 เซนติเมตร ยาว 10-20 เซนติเมตร เส้นใบแตกโค้งไปหาขอบใบ เส้นกลางใบเห็นชัด ใบอ่อนสีเขียว ใบแก่สีน้ำตาลอมเขียว ก้านใบยาว 10-20 เซนติเมตร ขอบก้านใบมีหนามเล็กๆ เปราะหักง่าย ดอก ดอกช่อ ขนาดกลาง สีขาวหรือสีขาวอมม่วง กลีบดอก 3 กลีบ โคนกลีบรวมตัวกันเป็นท่อ ก้านช่อยาวชูช่อดอกเหนือน้ำ ผล เป็นฝักยาวหนา มีปีกหลายอัน ขอบเป็นคลื่น มีเมล็ดขนาดเล็กสีม่วงดำมีจำนวนมาก ประโยชน์ของสันตะวาใบพาย - สันตะวาใบพายนิยมปลูกเป็นไม้ประดับในตู้ปลา - ใบอ่อน ก้านใบและดอก รับประทานเป็นผักสดกับน้ำพริก แจ่ว ลาบ ก้อย ยำ แกงส้ม ใบมีรสจืด กรอบ - ดอกสันตะวาจะหาเก็บได้ตามท้องทุ่งทั่วไป ดอกสันตะวา จะมีมากในต้นเดือดธันวาคม คนมอญรับประทานเพราะแก้ไข้หัวลมได้ดี สรรพคุณทางยาของสันตะวาใบพาย ในประเทศจีนใช้เป็นยารักษาฝี ในประเทศฟิลิปปินส์ใช้ลดไข้และรักษาโรคริดสีดวงทวาร อีกทั้งมีเมือกลื่นๆช่วยเคลือบกระเพาะ แกงส้มดอกสันตะวา (ฟะฮังรอม) เครื่องปรุง วัตถุดิบหลัก ดอกสันตะวา 200 กรัม กุ้งสด 300 กรัม ปลาช่อน 1 ตัว น้ำพริกแกง น้ำพริกแกงส้ม 2-3 ช้อนโต๊ะ เครื่องปรุงรส น้ำมะขามเปียก 5-6 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ 1. ล้างดอกสันตะวาให้สะอาด เลือกดอกสันตะวาที่มีเมล็ดเต่งๆ และปอกออกเอาแต่เม็ดใส่ภาชนะที่เตรียมไว้ 2. กุ้งสดลอกเปลือกออก ล้างน้ำให้สะอาด ใส่ภาชนะเตรียมไว้ 3. ขอดเกล็ดปลา ผ่าท้องตัดเอาดีออก เคล้าเกลือให้ทั่ว เพื่อดับกลิ่นคาว ล้างให้สะอาดต้มในหม้อน้ำเดือด ไฟแรงให้สุก แกะเอาแต่เนื้อ ใส่ภาชนะเตรียมไว้ 4. นำเนื้อปลาช่อนที่เตรียมไว้ มาโขลกกับน้ำพริกแกงส้ม 5. นำน้ำใส่หม้อพอประมาณ ตั้งไฟให้เดือด ใส่น้ำพริกแกงส้ม คนพอละลายดีตั้งไฟให้เดือดอีกครั้ง 6. ใส่น้ำมะขามเปียก น้ำปลา ชิมรสตามต้องการ 7. ใส่กุ้งสด และดอกสันตะวาที่เตรียมไว้ ตั้งไฟต่อไปให้เดือดสัดครู่ เสร็จแล้วยกลง